任食火鍋平價肥牛的秘密 灼熟肥瘦分離有玄機

任食火鍋每位百多元有交易，雪花肥牛任點任食；街市亦有每磅廿多元的平價肥牛，此刻香港地，又何來如此抵食平價貨呢？有凍肉業內人士指，市面上有肥牛是由肥膏和瘦肉黏合而成，不排除部分任食火鍋的肥牛貨源正是這些合成肥牛。

北京有報道指，有無良商家用注脂機將廉價牛肉平均注入脂肪，將普通牛肉打造成雪花牛肉，售價更比一般牛肉貴一倍。但當地肉販指，內地生產的牛肉根本沒有像雪花牛肉的大理石花紋，用注肪方法扮出來的雪花牛肉，油跟肉分離，口感達不到雪花牛肉的標準。

香港凍肉海產批發零售商會前秘書長鄭興指沒有聽過「注脂牛肉」，不過他認為自然油花是一點一點的、不規則的，正常是難以後期加工模仿。

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▲ 經濟日報資料圖片

不過鄭興透露，本港市面上有用肥膏再加瘦肉加工而成的「合成肥牛」，不排除會在一些平價任飲任食火鍋店中會食到。

他指「合成肥牛」是將一層肥肉及一層瘦肉以機器壓實之後，雪藏再刨成一片一片，出來就會成為看起來一層肥一層瘦的肥牛肉。他說：

唔識嘅人就覺得多肥油，但實際是肥油一層層夾入去。

他指「合成肥牛」一灼起可能出現肥肉與瘦肉分離的情況。

鄭興又坦言，合成、平價肥牛常見，食店或零售商買入時不用加工，「一刨片就用得。」他強調，按他理解，「合成肥牛」並無添加化合物，純粹是加工製成。

靚肥牛與「合成肥牛」要如何分辨?鄭興教路：「一分錢一分貨」，他指合成肥牛批發價大約10多20元一磅，零售價大約是20至30元。

雖然鄭興本身不食肥牛，但他指要買的話會選擇油花均勻的雪花肥牛，視乎部位，貴的100多至200多元一磅，而普通一點的部位，每磅60、70元亦已經可以。

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